Os aditivos alimentares são muito importantes na indústria alimentícia, e sem perceber, não observamos que eles fazem parte do nosso cotidiano. Conheça o que são eles e como são aplicados nos alimentos!
O que são aditivos alimentares?
Aditivos alimentares são quaisquer substâncias adicionadas a alimentos com o intuito de alterar suas propriedades, sejam físicas, químicas, biológicas ou relacionadas ao seu manuseio em geral. Mas como é a aplicação nos alimentos? Dessa maneira os aditivos alimentares não trazem modificações nutricionais, mas podem contribuir com odores, cores e texturas diferenciadas, além de durabilidade, viabilidade e praticidade na armazenagem e transporte. Ademais, podem, ainda, aumentar os benefícios no consumo de determinado alimento, sendo um exemplo bastante conhecido a adição de iodo no sal de cozinha, que previne o desenvolvimento do bócio endêmico, entre outras complicações.
Como é a aplicação nos alimentos?
Esses ingredientes não trazem modificações nutricionais, mas podem contribuir com odores, cores e texturas diferenciadas. Além disso, trazem durabilidade, viabilidade e praticidade na armazenagem e transporte. Ademais, podem, ainda, aumentar os benefícios no consumo de determinado alimento, sendo um exemplo bastante conhecido a adição de iodo no sal de cozinha, que previne o desenvolvimento do bócio endêmico, entre outras complicações.
Regulamentação e restrições de uso:
Como não são substâncias naturais aos alimentos, os aditivos alimentares sofrem com forte regulamentação e seu uso deve se justificar somente com base nas vantagens e benefícios tecnológicos que irão proporcionar à população, devendo ser essas suas únicas finalidades, e sendo sua ingestão a de menor quantidade possível para que seja atingir o efeito de desejo. Dessa forma, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabelece algumas restrições para o uso dos aditivos, dentre eles, a apresentação de riscos à saúde do consumidor, como a alteração das propriedades e valores nutricionais do alimento, o encobrimento de irregularidades no processo produtivo e a existência de legislação que proíba o uso.
Principais tipos de aditivos alimentares:
Agora, vamos descobrir os principais tipos de aditivos alimentares! Os principais tipos são: acidulantes (aumentam a acidez ou sabor ácido), adoçantes (aumentam o sabor doce), antioxidantes (previnem a deterioração por um período de tempo maior), antiumectantes (mantêm a secura e a crocância), aromatizantes (conferem ou intensificam aromas), conservantes (conservam a qualidade por um tempo prolongado), corantes (atribuem ou intensificam colorações), emulsificantes (homogeneízam a mistura de componentes prevenindo a separação destes), espessantes (aumentam a consistência e melhoram a textura), flavorizantes (potencializam e adicionam sabores) e umectantes (mantêm a umidade e previnem o ressecamento).
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Referências bibliográficas:
- Ifope, 2020. Aditivos alimentares. Disponível em: . Acesso em: 07 de maio de 2022.
- Propeq, 2021. Aditivos alimentares. Disponível em: . Acesso em: 07 de maio de 2022.
