Os alimentos que consumimos diariamente estão sujeitos a contaminações por microrganismos, tanto no momento da produção, quanto na embalagem, e em qualquer etapa que envolve seu desenvolvimento e distribuição. Esses microrganismos podem ser patógenos, causando risco à saúde humana. Portanto, a análise microbiológica de alimentos é indispensável para garantir a segurança alimentar do consumidor.
Análise microbiológica
A análise microbiológica de um alimento permite identificar as condições de higiene em que este foi produzido, indicando se há a presença de microrganismo patógenos e a quantidade presente. Neste tipo de análise deve-se considerar alguns parâmetros, estabelecidos pela ANVISA, de acordo com a RDC 12/2002, -“Regulamento técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos”. Nas análises microbiológicas são analisadas características organolépticas, tais como cor, odor e aspecto; e parâmetros microbiológicos de acordo com o grupo no qual o alimento se encaixa.
Dessa forma, a análise microbiológica é de suma importância, pois evita a ingestão de alimentos contaminados, que podem culminar em doenças alimentares. Caso ela não seja feita, o consumidor pode ser privado de uma informação essencial para o consumo do alimento, comprometendo sua saúde e a confiabilidade do produtor.
Prazo de Validade
Além disso, a análise microbiológica é um ponto importante quando se trata da determinação do prazo de validade do alimento – também chamado de Shelf Life. Isso porque a presença de microrganismos é um dos fatores que levam à deterioração dos alimentos, impossibilitando seu consumo. Nesse sentido, essa análise serve para que se possa identificar o período no qual os microrganismos começam a se desenvolver e comprometer a qualidade do alimento.
Fica claro, portanto, que as análises microbiológicas são essenciais para o controle de qualidade de alimentos; evidenciando melhorias possíveis na forma de armazenamento, conservação e utilização da matéria prima presente em cada alimento. Elas podem ser realizadas durante todas as etapas de fabricação, garantindo que a contaminação seja prevenida.
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